第一代、张明纯,赫舍里氏族,满州镶黄旗,祖上为盛京皇宫御厨,从龙入关,家族历代皆为紫禁城御膳房名厨,擅长蜜饯工艺。先祖代代厨艺超群,康熙朝获御赐汉姓"张"。道光8年清军剿逆大胜,皇帝告祭太庙,需寓意江山永固的贡品,众厨犯难,独先祖明纯显艺制成蜜贡瓶"四海升平",道光帝大喜,钦赐号"蜜贡张"。
    第二代传人张维顺,随父在御膳房供职,受益父亲的真传,又创新了坚果的炸艺。幼小的同治皇帝厌食,太后犯愁命御厨们献艺,否则打板子。御厨们都往高端饭菜上做,都对不上小皇帝的胃口,挨板子的不计其数。张维顺改变思路——熬了一小碗白米粥,炸了果仁等几种果仁制品,没想到竟让小皇帝胃口大开,太后大喜,将张维顺的炸食作为赏赐奖赏给皇亲国戚,及有功之臣。因此张维顺就受到了众臣的爱戴。至今庆王府三格格九十多岁了,还记得她小时候吃的果仁呢,她在诗中写到:"核桃果仁琥珀色,祖传手艺不平常,当年曾为宫廷享,今朝喜被万家尝。"
    第三代传人张惠山,清朝覆灭后随父亲走向民间,在北京东四牌楼大市街开店谋生,经营宫廷小吃百十来种,没钱享用"仿膳食品",特别是经过特殊制作的"坚果食品"的平民百姓,对价格不高、口味地道的宫廷小吃趋之若鹜,小店生意火爆。
    1924年张惠山举家移居天津,定居在当年英租界,张勋投资建设的松寿里(如今的和平区山西路)安家。又在黄家花园原上海道(现南京路)与山西路交口开设店铺,经营"什锦炸货"摆放在御赐瓷盘内,这些御赐瓷盘大小不一,上有黄、紫、蓝色,描绘着双龙、万寿无疆、五福捧寿等凹凸花纹,它将精良的宫廷小吃衬托得高端大气。吸引了很多猎奇的专家、学者、文人墨客。1956年,果仁张食品在天津市饮食商业优良品种展览会上被评为"优良"食品。当时河北省委书记林鉄到展会参观,见到张惠山的什锦炸货、尤其是果仁,称赞张惠山为"炸食大王果仁张"。之后河北省委经常请张惠山去宾馆"献艺"完成招待任务。毛泽东,周恩来等首长和许多外宾都品尝过张惠山的炸食。周恩来总理还给"张惠山"两包大中华香烟以示鼓励。张惠山在"文革"中被批斗身亡,享年64岁。在"文革"中铺天盖地的大字报都写的是打到反动"资本家果仁张",从此果仁张在社会上,尤其在黄家花园家喻户晓了。
    第四代传人张翼峰,张惠山的长子,从小跟随父亲学艺。"文革"中父亲被斗身亡,张翼峰悲愤伤身,心灰意冷。改革开放的春风吹暖人心,在市领导的鼓励下,张翼峰发奋恢复祖业。1984年南市食品街正在兴建,天津市政府在食品街,拨给果仁张105平米的"无偿"店面,并给了两万多元无息贷款,鼓励果仁张恢复传统产品,繁荣市场经济。
    张翼峰和妻子陈敬带领第五代传人,张强、张有、张力,走上了艰苦奋斗的历程。1985年开业时,"果仁张"三个字是"溥佐"先生题写的墨宝,并正式定为企业牌匾。从此谱写了一篇又一篇可歌可泣的企业发展史诗。第六代张璐(女)在大学毕业后,在社会独立谋职,历炼了五年。如今接受前辈的召唤回到企业学习经营管理。

   

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